Château Latour ist eines der ältesten Bordeaux-Weingüter in der Appellation Pauillac, dessen Geschichte bis ins 14. Jahrhundert zurückreicht.

Die Geschichte von Château Latour lässt sich bis ins Jahr 1378 zurückverfolgen, dem Jahr, in dem der Hofhistoriker Jean Froissart von der Einnahme eines zweistöckigen Turms namens „La Tor de Sent-Maubert“ durch englische Soldaten während des Hundertjährigen Krieges schrieb.

Die Geschichte des Weinbaus in Latour reicht jedoch viel weiter zurück, möglicherweise bis ins 12. Jahrhundert, als Steuerbefreiungen für englische Märkte einen blühenden Handel mit Wein zwischen Frankreich und England ermöglichten.

Aufzeichnungen deuten darauf hin, dass im 14. und 15. Jahrhundert bereits bis zu zwei Drittel des berühmten Weinbergs von L' Enclos mit Reben bepflanzt waren - ein ungewöhnlich hoher Prozentsatz in einer Zeit, in der die meisten Weingüter eine Mischung aus Reben und anderen Nutzpflanzen anbauten.

Ein Bericht aus dem Jahr 1755 - 100 Jahre vor der Klassifizierung von 1855 - zeigte, dass Latour bereits als Erzeuger einiger der besten Weine der Region anerkannt war. Er listete es als eines von nur vier Gütern auf, deren Weine mehr als 900 Livres pro Tonneau einbrachten (die anderen waren Haut-Brion, Lafite und Cantenac).

Der Wein von Latour wurde bis zur Reblausplage ausschließlich aus unveredelten Rebstöcken hergestellt. Ab 1900 wurde mit der Veredelung der Reben begonnen, bis 1920 waren alle Rebstöcke veredelt.

Während andere Weingüter immer wieder neue Besitzer gefunden haben, sind die Besitzverhältnisse auf Château Latour über die Jahre hinweg bemerkenswert konstant geblieben. Marguerite Coutant erbte Latour 1693 von ihrem Onkel François Chanevas, und das Gut ging bis 1962, als es von der britischen Pearson-Gruppe gekauft wurde, an nur drei Familien weiter. Der Verkauf markierte eine Zeit großer Veränderungen auf dem Gut. Es wurden enorme Investitionen in die Anpflanzung neuer Rebstöcke, den Ersatz alter Maschinen und die Einführung neuer Edelstahltanks getätigt - Veränderungen, die heute von vielen Weingütern in Bordeaux übernommen werden, damals aber bahnbrechend waren.

Ein zweiter Wein, Les Forts de Latour, wurde 1966 auf den Markt gebracht, gefolgt von einem dritten, dem Pauillac de Latour, im Jahr 1973. Außerdem wurden winzige Mengen Roséwein für den privaten Verbrauch produziert. Es wurde viel Energie in den biologischen und biodynamischen Weinbau und die Verbesserung der Weinherstellung investiert. Das 1993 von François Pinault erworbene Château Latour hat sich unter der Leitung von Frédéric Engerer, der seit 1998 Präsident des Hauses ist, stetig weiterentwickelt. Im Rahmen einer umfassenden Renovierung wurden die Weinkeller umgebaut und ein neuer Weinkeller plus Verkostungsraum errichtet. Auch in die Umstellung auf biologischen und biodynamischen Weinbau und die Verbesserung der Weinbereitung wurde viel Energie investiert.