1858 übernahm Madame Pommery nach dem Tod ihres Mannes die Leitung von Pommery & Greno. Sie gründet die Expansion ihres Hauses auf die Kreation von Weinen, die sich von allen anderen unterscheiden, mit einer konstanten Forderung: Qualität bis zum Äußersten. Sie war sich bewusst, wie wichtig die Herkunft der Trauben für die Qualität ihrer Weine war, und baute im Laufe der Jahre eine Sammlung der besten Weinberge der Champagne auf.